ガラムマサラについてです。
2007/11/30 日記<ガラムマサラ>
ガラムマサラ
ガラムマサラ（garam masala）とは、主にインド料理で使われる混合香辛料の一種。マサラと呼ばれる混合香辛料は他にも多種あるが、そのうちで最も代表的なものと言える。『辛いスパイス』として紹介されることがあるが、本来の意味ではない。ヒンディー語の "garam" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はなく、英語訳したときの "hot" から転じた誤訳であろう。実際、ガラムマサラは主に、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。なぜガラムマサラ――熱い香辛料と呼ばれるかと言えば、作る過程で熱を加えるためである（後述）。また、石井利一（S&Bスパイスクッキングアドバイザー）によれば、「この『ガラム』は、“触れてあたたかい”というニュアンス。インドでは、それぞれの家庭で独自の配合で作られていることから、日本でいうところの『おふくろの味』といったイメージがある」とのこと。
製法
ガラムマサラには決まったレシピは無い。しかし基本は次の三種。
シナモン（肉桂、桂皮）
クローブ（丁字）
ナツメグ（肉荳蒄）ほかにカルダモン、胡椒、クミンなどが加わることもあれば、ナツメグがメースに替わるなど様々な組み合わせがあるが、いずれもガラムマサラと呼ばれる。上記のスパイスを粒や塊のままフライパンなどで空煎りし、砕いて粉にすれば完成。香りが命であるため出来立てを使うのがベストだが、瓶などで密閉しておけば数ヶ月程度はもつ。市販のものも風味が消えない内、早目に使いきるべきである。 使用法
料理に使う場合、香りを逃がさないよう注意する必要がある。煮込む料理なら火を止める直前に加えて、ダマにならないよう全体を混ぜる。盛りつけるまでは鍋に蓋（あれば）をしておければなお良い。暖め直す場合も、その都度少量を加えるのが良いだろう。炒める場合も同様だが、オーブンや直火で焼く料理はこの限りではない。
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