ラー油についてです。
2007/10/20 日記<ラー油>
ラー油
ラー油（辣油、ラーゆ）は、唐辛子を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料。中国料理四川料理（特に餃子など）の調味料、薬味として用いられる。
工業的な製法
山椒・ねぎ・しょうが・にんにく・食用油（一部ごま油）・唐辛子数種を
かなり熱した油から油通しして作られる。ザルのようなもので一瞬で行われるため、
苦味が出ることはない。安価なラー油の場合、唐辛子を使わず、色素と香辛料で色と辛さを似せて作っている製品もある。
自家での製法
家庭で作る場合は、ゴマ油に唐辛子を入れてゆっくり軽く加熱する。
一番いいのは、七味唐辛子をゆっくり加熱して、ある程度あったまったら火を止め、
余熱でゆっくり辛味を抽出させるのがよい。
唐辛子は種を入れると辛味が強くなり、また加熱しすぎると苦味が出るので注意する。
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