ローリエについてです。
2007/10/17 日記<ローリエ>
ローリエ
ローリエ(フランス語|仏語・ベイ-リーフ(英語)とも呼ばれる)とは、ゲッケイジュ|月桂樹の葉を乾燥させた香辛料である。ヨーロッパ地方でよく使用される香辛料|スパイスで、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。肉の臭みなどを消す働きがあり、カレーやポトフなどの煮込み料理にはよく使用される。出汁・ソース (調味料)|ソースなどにも利用される。調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。生で使用することも出来るが、青くささと苦みがでる。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。
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